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碳酸饮料生产线中二氧化碳的作用

发布日期:2018-09-25 10:56

在碳酸饮料生产线中,在饮料中充入足量的二氧化碳,这单纯是为了口感么?其实除了保证口感和风味之外还有其他作用。
碳酸饮料生产线
二氧化碳在常温常压下是无色、无臭的气体,在水中呈弱酸性,多数以碳酸根的形式存在,饮用无毒,低温4℃左右、在一定的压力下可以在水中溶解,溶解量随压力增加而增加。在碳酸饮料生产线中,采用低温和压力饮料机械进行灌装,充入二氧化碳,其作用主要有下面这三个方面:
1、调节风味
在饮料中碳酸起到缓和溶液pH值的作用,使饮料中各种原料风味更协调,能衬托香气,辅助其他成分风味,另外,碳酸对人略有刺激,口感好。
2、消暑清凉
二氧化碳溶解于饮料中,当饮入后,从人体中排出带走了体内的热量,有利人体的消暑泌汗,促进血液循环,兴奋中枢神经系统,给人以清爽、刺激的清凉感,液体中充有二氧化碳可使液体具备充足洁白、细腻而持久的泡沫,使人视觉舒适。
3、起防腐的作用
碳酸可使pH值下降,除耐酸菌外,其他的微生物均难以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器内缺氧,许多嗜氧菌也无法生存,二氧化碳使容器内有一定的压力,压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力,从而延长了保质期。

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